電蒸汽發生器用于茶葉殺青效果如何？

電蒸汽發生器用于茶葉殺青效果如何？

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。目前使用電蒸汽發生器產生的高溫蒸汽殺青，效果顯著。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝后普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。

鮮葉采來后，要放在地上攤晾2—3小時，然后進行殺青。

一般制茶適用型號是18kw電蒸汽發生器或者24kw電蒸汽發生器。電加熱蒸汽發生器的熱效率高達99%以上，效果顯倍。

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