300kg燃油蒸汽發(fā)生器用于納豆發(fā)酵  ?

300kg燃油蒸汽發(fā)生器用于納豆發(fā)酵

納豆主要選擇的原料是黃豆及中富，含有豐富的大豆蛋白，在日本地區(qū)很多人都非常的喜歡吃納豆，不過納豆的口感和味道和普通的豆類不一樣，所以這個是有的人愛吃，有的人不愛吃的，再加上大豆里面本身帶有一種天然的意味，會讓人覺得比較惡心，可是就像榴蓮一樣，有的人很愛吃，關于納豆的發(fā)酵之時是怎樣的？

納豆發(fā)酵的溫度是28℃～32℃恒溫。納豆發(fā)酵的溫度是28℃發(fā)酵豆豉的發(fā)酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。

⑴洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續(xù)殘留在成曲的表面，經發(fā)酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態(tài)附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，并造成色澤暗淡。

⑵加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。

⑶浸燜：向成曲中加入18%的食鹽、0．02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。

⑷發(fā)酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時間控制在15天左右。

如果要進一步提高納豆的品質，達到商品級納豆的水準，甚至高于商品納豆，那就是比較專業(yè)的一門技術了。每個工序都要做到標準細化，尤其是發(fā)酵的容器和溫度，立浦熱能蒸汽發(fā)生器的產氣速度快，能夠從開機后在5-10分鐘產生高溫飽和蒸汽，還可以跟根據納豆的工藝需求來調節(jié)蒸汽的溫度和壓力，不僅如此，釀酒蒸汽發(fā)生器的高溫蒸汽還可以用來進行環(huán)境的消毒滅菌，讓納豆在更干凈的環(huán)境中發(fā)酵不至于變質，為其降低成本創(chuàng)造了良好的發(fā)酵條件。